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Zutaten

3 Eiweiss
60 g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker
1 EL Rübensirup
1 TL Zimt
1 TL Kakao
75 g Mehl
40 g Speisestärke
Öl (fürs Backblech)

& für die Glasur:
1 EL Zucker
1 EL Wasser

Eiweiß steif schlagen, nacheinander alle Zutaten untermischen & das Ganze in einen Spritzbeutel füllen. Backblech einölen & mit Backpapier belegen. Buchstaben aufspritzen & im vorgeheizten Ofen bei 150° etwa 20 min backen. Zucker & Wasser für die Glasur verrühren & aufkochen lassen. Die heissen Buchstaben damit dünn bestreichen & für 5 min in den noch heissen Ofen schieben. Dann abkühlen lassen & alle auf einmal verputzen.. ;)

Zutaten

4 rote &/oder gelbe Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
2 EL Weissweinessig
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum oder Petersilie

Backofen auf 250° vorheizen, Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, mit den Schnittflächen nach unten auf das Backblech legen & im Ofen ca. 10 - 15 min garen, bis die Haut schwarze Blasen bekommt.

Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken (noch besser: in eine Glasschüssel mit Deckel legen) & kurz stehen lassen. Währenddessen den Knoblauch in feine Stifte schneiden & mit Essig & Öl mischen & die Marinade mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Haut von den Schoten abziehen, das Fruchtfleisch in 2 cm breite Streifen schneiden & mindestens 4 Stunden marinieren.

Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum (oder Petersilie) bestreuen..

Zutaten

2 grosse Bund Rucola
4 EL Pinienkerne
50 g Parmigiano Reggiano (& bitte nur den!)
2 kleine Schalotten
2 EL Aceto Balsamico
4 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
Salz & Peffer

Rucola waschen & gut abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkülen lassen.

Schalotten abziehen & fein hacken. Aus Essig, Öl, Schalotten, Salz & Pfeffer eine Salatsoße rühren.

Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, auf Tellern anrichten, Kirschtomaten waschen, halbieren & darüber verteilen, mit Sparschäler Späne vom Parmesan abziehen & auf die Salate geben, alles mit Soße überziehen & mit Pinienkernen bestreuen.

Sehr lecker!

Zutaten

2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian (oder "Italienische Kräuter")
100 g entsteinte grüne Oliven
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Honig
200 g Schafkäse
Salz/Pfeffer

Auberginen waschen & längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen & ca. 5 min. in reichlich Wasser legen. Währenddessen den Knoblauch in das Olivenöl pressen & verrühren. Nun die Auberginenscheiben gut zwischen Küchentüchern auspressen, beidseitig mit dem Knoblauchöl bestreichen & im Backofen goldbraun grillen. Herausnehmen, salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen & vollständig abkühlen lassen.

Oliven, Mandeln, Honig, etwas Salz & Pfeffer cremig pürieren, Käse in Stifte schneiden. Auberginenscheiben mit der Creme betreichen & je einen Käsestift einrollen. Eine Olive auf Zahnstocher oder Cocktailspießchen stecken & die Röllchen damit fixieren..

Guten Appetit!

Zutaten
250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Vanilleschote
120 g weiche Butter
1 Prise Salz
180 g Ahornsirup
2 kleine Eier
200 ml Sauerrahm
180 g Blaubeeren
Puderzucker

Backofen auf 180° vorheizen, Muffinform mit Papiermanschetten auskleiden.

Mehl mit Backpulver & Zimt mischen & in eine Schüssel sieben. Vanilleschote halbieren & auskratzen, Vanillemark, Butter & Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Unter weiterem Rühren erst Ahornsirup & dann die Eier nach und nach zugeben. Rührgeschwindigkeit reduzieren, dann esslöffelweise die Mehlmischung & den Sauerrahm unterrühren. Zuletzt die Hälfte der Blaubeeren unterheben.

Teig in die Muffinformen füllen, die restlichen Blaubeeren darauf verteilen, das Blech in den Ofen schieben & das Ganze 15 Minuten backen. Temperatur auf 150 ° reduzieren & die Muffins weitere 20 Minuten backen, danach aus dem Blech lösen, abkühlen lassen & vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.. Guten Appetit!

Zutaten
1 kg grüner Spargel,
2 Bd Petersilie
2 Bd Schnittlauch,
1 rote Zwiebel,
3 EL Kapern,
6 Sardellen,
abgeriebene Schale von 1 1/2 Zitronen,
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Petersilie grob, Schnittlauch fein hacken. Zwiebel sehr fein würfeln, Sardellen & Kapern so klein wie möglich hacken & mit abgeriebener Zitronenschale vermengen. Kräuter zugeben & mit Olivenöl mischen, bis eine pestoartige Masse entsteht. Würzen mit Salz & Pfeffer. Spargel von den harten Enden befreien, in kochendem Salzwasser ca. 4 min. garen, kalt abschrecken & mit der Salsa Verde vermengen..

Zutaten
500 g Kartoffeln,
1/2 l Gemüsebrühe
1 kg Spargel
2-3 EL Weißweinessig
10 EL Olivenöl
1 TL körniger Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Brunnenkresse

Kartoffeln schälen & in der Gemüsebrühe garen. Spargel waschen, die harten Enden abschneiden, mit Sparschäler vom Kopf zum Ende hin schälen & bissfest über Dampf 8-12 min garen. In fünf Zentimeter lange Stücke schneiden & die Kartoffeln vierteln. Senf mit einer Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle & Weißweinessig verrühren. Dann langsam unter dauerndem Rühren mit einem Schneebesen das Öl darunter schlagen. Die warmen Kartoffeln & den warmen Spargel mit der Vinaigrette mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken, Brunnenkresse drunter heben & sofort servieren, denn warm schmeckt's am besten.

Zutaten
1/2 l Wasser
400 g Zucker
60 g Waldmeisterblätter & 1 Bund Waldmeisterstängel
5 Zweige Zitronenverbene,
0,7 l Weißwein (fruchtig-trocken)
1 Flasche trockener Sekt

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen & über die Kräuter in eine Schale geben. Etwa 6 Stunden ziehen lassen, dann abseihen. Den Weißwein in Bowlegefäß geben & nach Belieben mit dem Waldmeister-Verbene-Sirup süssen. Ein Bund gewaschene Waldmeister- & Zitronenverbeneblätter hinzugeben & noch einmal kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit dem gekühlten Sekt auffüllen.

!!! Ein kleiner Strauss Waldmeister ohne Wurzeln wird solange liegen gelassen, bis die Pflanze leicht verwelkt ist, das stärkste Aroma wird entwickelt, wenn der Waldmeister einen Tag abgewelkt ist.

Zutaten
2 Rollen Chèvre
2-3 EL Olivenöl
ein paar Scheiben Graubrot

Den Chèvre in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, eine Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzen, den Chèvre darin ganz kurz goldgelb anbraten & sie auf das geröstete geviertelte Graubrot legen.

Zutaten:
600 ml Weißweinessig
2 Handvoll frischer Estragon

Eine saubere Glasflasche bis zum Rand dicht mit frischem Estragon füllen. Mit Weißweinessig übergiessen und luftdicht verschliessen. Einen Monat lang an ein sonniges Fenster stellen, von Zeit zu Zeit schütteln & dann durch einen Kaffeefilter abgiessen. Nun einen Zweig frischen Estragon in die Glasflasche & den gefilterten Essig darübergeben.

Die Variante für Eilige: Kräuter & Essig in eine abgedeckte Keramikschüssel geben, diese im Wasserbad erhitzen & anschliessend 2 Stunden abkühlen lassen...

Variationen:
Ysop & Grüne Minze (für Saucen, Senf & Gemüse)
Rotes Shiso (2 Handvoll Blätter) & Kümmel (4 TL Samen) (Dressing für Reis- & Nudelsalate)
Sommerbohnenkraut (Dressings & Mayonaise)
Thymian & Salbei (Dressings)
Indianernessel (gut geeignet zum sauer einlegen, Saucen und Senf)

Zutaten:
600 ml mildes Olivenöl,
1 Handvoll Basilikum

Basilikumblätter in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl übergiessen, so dass alle Blätter bedeckt sind. In ein Gefäß geben, luftdicht verschliessen & an einem warmen Ort ziehen lassen. Einmal wöchentlich umrühren, damit die Blätter unter der Oberfläche bleiben & nicht schimmeln. Nach einem Monat durch einen Kaffeefilter giessen & die Blätter entsorgen. Einige frische Basilikumblätter in ein sterilisiertes Glasgefäß geben & das gefilterte Öl darüber giessen, luftdicht verschliessen & an einem dunklen Ort aufbewahren.

Variationen:
Fenchelöl (passt zu Schweinefleisch vom Grill)
Zitronenmelisse-Öl (zum Beträufeln von Auberginenscheiben)
Zitronenthymian-Ragani-Öl (Fisch vor dem Grillen damit beträufeln)
Petersilie & Salbei (passt zu Salaten, Geflügel & Fisch)
Minze & Rosmarin (gegrilltes Lamm & Tomaten werden damit verfeinert)
Majoranöl (für Salatdressing)

Zutaten

500g Kürbis
1/2 kl. Zwiebel
1 kl. Stück frischer Ingwer
1 EL Butter
3-4 EL trockener Sherry
300 ml Gemüsebouillon
1-2 TL Thai-Gewürzpaste
100 ml Rahm
1-2 TL Essig
Salz, Pfeffer, Tabasco

wenig geschlagener Rahm, 2 EL Kürbiskerne, Kürbiskernöl, frischer Koriander

Kürbis schälen & würfeln, Zwiebel hacken, Ingwer reiben. Butter in einem Topf schmelzen, darin die Zwiebel glasig dünsten, Ingwer & Kürbiswürfel hinzugeben, 5 min dünsten lassen. Mit Sherry löschen... dann die Bouillon dazu, Deckel drauf & den Kürbis weich kochen. Jetzt die Thaipaste dazugeben & das Ganze pürieren. Rahm unterrühren, Suppe mit Essig, Salz, Pfeffer & Tabasco abschmecken...

Am besten in ausgehöhlten Kürbissen servieren & mit ein wenig Schlagrahm, Kürbiskernen, deren Öl & ein paar frsich gehackten Korianderblättern garnieren... Das dürfte ein romantischer & je nach Tabascomenge ein heisser Herbstabend werden.. ;) Guten Appetit!

Zutaten

Kartoffeln
Gurken
Zwiebeln
Dill, evtl. Schnittlauch
Knoblauch
Essig, Öl
Muskat
Salz & Pfeffer

Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen, beiseite stellen. Zwiebeln schälen & klein schneiden, Gurken schälen & hobeln.. Zwiebeln & Gurken in eine Schale geben, Kartoffeln dazu schnippeln, alles schön vermengen & mit Dill, Schnittlauch, Knoblauch, Essig, Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken & am Ende ein wenig Öl dazugeben. Alles schon vermischen & eine Weile "durchsuppen" lassen, wie meine Urgroßmutter mütterlicherseits es so schön nannte.. Inzwischen wissen wir auch, aus welchem Teil Deutschlands sie uns dieses Rezept mitgebracht hat.. ;) Vor dem Servieren noch mal abschmecken.. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen oder 3, die nicht genug bekommen ;))

Schnitzelfleisch (mind. 500 g)
4 grosse Zwiebeln
2 EL Erdnussöl
250 g Naturjoghurt
Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer
1 TL asiatische Würzmischung (five spice)
1 TL Curry
Pfeffer, Salz

Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen & fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen & Zwiebeln goldgelb anbraten, das Fleisch dazugeben & unter Rühren kurz anbraten. 1 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe dazugeben. Den Ingwer schälen & fein hacken - noch besser ist reiben - das war mal ein Tip von irgendeinem Fernsehkoch, aber die Begründung habe ich vergessen.. ;) Würzmischung, Ingwer & Curry zum Fleisch geben & alles ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Damit der Joghurt nicht gerinnt, sollte man ihn erst ganz zum Schluss hinzugeben oder eben wirklich nur mit ganz ganz wenig Hitze schmoren.... Dazu wird Basmatireis empfohlen - wir hatten eine Mischung aus Wild- & Basmatireis & wetten, dass jeder andere Reis mindestens genauso gut schmeckt. Nur Jasminreis wäre wohl verschwendete Liebesmüh.. Guten Appetit!

Wer den "Asia Nudelsnack - 5 spices" von Maggi eigentlich ganz gerne isst,
aber uneigentlich prinzipiell keine Fertiggerichte kaufen will, dem kann geholfen werden.

Die Würzmischung besteht aus:

Pfeffer,
Anis,
Zimt,
Nelken,
Fenchel.

Wie man daraus jetzt den Nudelsnack bastelt? 1 TL der Würzmischung zu ca.250 ml Brühe geben, dazu diese lustigen Lockennudeln & das Ganze so lange kochen (5-6 Minuten), bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Jetzt macht es sogar Spass, Stäbchen beim Essen zu benutzen.. Es gibt aber ein Rezept, das noch viel besser schmeckt: der fernöstliche Fleischtopf..